Как создать сайт парсер цен (e-katalog) ?

Я думаю, для этого лучше использовать или скрипт магазинов или скрипт каталога:

https://libarea.ru/post/329/est-li-ishodniki-katalogov

и парсер писать. Не думаю, что есть готовые решения.

Можно еще попробовать InstantCMS, она больше подходит под эти задачи.

https://instantcms.ru/

Но в любом случае, много, много надо будет делать.

См. https://github.com/topics/html-parser?l=php

А если посмотреть парсеры на GitHub?