Почему некоторые компании используют «медленные» языки? Вопрос

Потому что к тому времени, когда вы перейдете через сеть к своему серверу, скорость языка вряд ли будет иметь значение.

А для основных сервисов, таких как Google и Facebook, у вас могут быть уровни балансировщиков нагрузки и другие вещи, прежде чем вы попадете на сервер для запуска языка.

У языка реализации есть одна цель — иметь возможность выполнять работу с имеющимися у вас программистами. Вот и всё.

Да, и крупные компании редко переписывают.